2 Puten- oder Hendlschnitzel (je 150 g)
40 g Schinken
40 g Käse (Gouda)
Mehl, glatt
1 Ei
Semmelbrösel
Salz
Fett zum Braten (Sonnenblumenöl, Rapsöl)
1 EL Butter
Schnitzel salzen. Je ein Blatt Schinken und Käse auf eine Hälfte des Schnitzels legen.
Schnitzel zusammenklappen und die Ränder festdrücken.
Gefüllte Schnitzel zuerst in Mehl wenden, kurz abklopfen.
Ei kurz verschlagen. Schnitzel durchziehen, wenden und nochmals durchziehen.Abschliessend Schnitzel in Bröseln wälzen, leicht festdrücken und nicht anhaftende Brösel abklopfen.
In einer Pfanne gut fingerdick Öl erhitzen und dann die Butter hineingeben.
Fleisch vorsichtig einlegen.Cordon Bleu auf beiden Seiten goldgelb backen.
Cordon Bleu aus dem Fett nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Tipps:
- Darauf achten, dass der Belag (Schinken und Käse) nicht über den Schnitzelrand ragt
- Zur Sicherheit kann man das Cordon Bleu mit einer Fleischnadel verschliessen
- Die ideale Backtempersatur ist gegeben, wenn beim Einlegen des Fleisches kleine Bläschen aufsteigen
- Eine möglichst grosse Pfanne mit schwerem Boden und erhöhtenm Rand verwenden.
So wird ein zu starkes Abkühlen des Fettes beim Einlegen der Schnitzel vermieden
- Schnitzel sollten "schwimmend" gebacken werden
- Die Schnitzel sollten unter ständig leichtem Schwingen der Pfanne gebacken werden, somit werden die Schnitzel überall schön goldgelb (nicht fleckig)
- Damit die Panade besonders knusprig wird, sollte die Temperatur gegen Ende der Backzeit etwas erhöht (180 Grad) werden
Dazu wird traditionell Petersilienerdäpfel und Preiselbeermarmelade serviert
Würde mich freuen, wenn es der ein oder andere nachkocht und mir einen Kommentar hinterlässt oder bewertet (schmeckt oder auch nicht). Danke