100 g Zwiebel
1/8 l Rotwein, trocken
1/8 l Rindsuppe (oder Wasser)
1 EL Tomatenmark
Senf, scharf
Salz, Pfeffer
Öl
100 g Zwiebel zum Fritieren
Öl zum Fritieren
Schnitzel plattieren und Ränder gleichmässig einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht wölbt.
Fleisch auf einer Seite mit Senf bestreichen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Fleisch aus der Pfanne nehmen und in eine Kasserolle (oder auf ein Teller) geben. Überschüssiges Fett aus der Bratpfanne abgiessen.
Bratensatz mit Rindsuppe ablöschen, mit dem Küchenquirl losen und etwas einkochen.
Abgelöschten Bratensatz durch ein Sieb auf den Rostbraten giessen.
In einer anderen Pfanne Öl erhitzen und den nicht zu fein geschnittenen Zwiebel goldbraun anbraten.
Tomatenmark einrühren und so lange rösten bis eine schöne Braunfärbung eintritt.
Mit Rotwein schrittweise ablöschen und kurz einkochen und mit etwas Rindsuppe aufgiessen.
Diesen Saucenansatz zum Fleisch geben.
Zugedeckt langsam ca 1 1/2 Std. weichdünsten.
Wenn das Fleisch weich ist, aus der Kasserolleheben und warmstellen. Zum Binden der Sauce etwas Mehl in Wasser verquirlen und einrühren. Kurz aufkochen und abschmecken.
Zwiebel in Ringe schneiden, mit Mehl stauben und schwimmend in heissem Öl goldgelb backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Fleisch auf ein Teller servieren und darauf die frittierten Zwiebelringe geben.
Mit Erdäpfel und Salat servieren.