(z.B. Schulter, Bauch,
Schopf,...)
100 g Schmalz (Öl)
200 g Zwiebel
150 g Reis
1 L Suppe (oder Wasser)
2 EL Paprikapulver
2 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
1/2 Chilischotte
1/2 TL Kümmel
Pfeffer, Salz
1/8 L Sauerrahm
1/2 EL Mehl
2 EL Wasser
Parmesan zum Bestreuen
Würfelig geschnittenes Fleisch salzen, pfeffern und im heissen Schmalz anrösten und warm stellen.
Fleisch am besten in kleinen Mengen anbraten. So entsteht eine braune Kruste und es tritt weniger Fleischsaft aus.
Im Bratrückstand fein gehackte Zwiebeln goldgeld rösten.
Topf von der Herdplatte ziehen, Paprikapulver einrühren. Mit Suppe aufgiessen, aufkochen und Gewürze dazugeben.
Fleischstücke und Fleischsaft dazugeben.
3/4 Stunde köcheln lassen. 1/4 L Saft abschöpfen und beiseite stellen.
Reis dazugeben, umrühren, langsam köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet und der Reis weich gekockt ist.
Beiseite gestellten Gulaschsaft erhitzen und würzen.
Rahm mit Wasser und Mehl verquirlen, einrühren und etwas ziehen lassen.
Reisfleisch in einen nassen Schöpfer pressen, auf Teller stürzen.
Mit Saft umgiessen und mit Parmesan bestreuen.
Tipp:
- Ist die Flüssigkeit verdunstet und der Reis noch nicht weich, giesst man etwas Suppe nach.