Petersilienwurzel,...)
2 Lorbeerblätter
2 Knoblauchzehen
1/2 Zwiebel
4 Pfefferkörner
Salz
Reichlich Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen und Huhn einlegen.
Huhn einige Minuten überbrühen.
Huhn aus dem Topf nehmen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser abschrecken.
In einem grossen Topf ca. 3 L Wasser zum Kochen bringen und das geputzte Wurzelwerk dazugeben.
Das überbrühte Huhn einlegen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittler Hitze kochen (das Wasser soll sich leicht kräuseln).
Von Zeit zu Zeit das sich an der Oberfläche bildende Fett abschöpfen.
Nach ca. einer Stunde mit einer Fleischnadel prüfen, ob das Huhn gar ist.
Gekochtes Huhn aus der Suppe heben und mit kaltem Wasser abschrecken.
Suppe abseihen, abschmecken und abkühlen lassen.
Restliches Fett an der Oberfläche mit Küchenpapier absaugen.
Huhn im Rumpf, Keulen und Flügel zerteilen.
Mit den Händen die Haut vom Fleisch abziehen.
Brustbein mit Messer teilen.
Fleisch vorsichtig von den Knochen lösen und vor dem Anrichten ochmals kurz in der heissen Suppe ziehen lassen.
Tipps:
- Zu viel Sellerie färbt das Fleisch Rot
- Zu viele Karotten lassen die Suppe sehr süss werden
- Zu viel Lauch färbt die Suppe grünlich
- Das Abkühlen der Suppe sollte rasch erfolgen, da sonst die Gefahr besteht, dass die Suppe sauer wird
- Die Suppe sollte nur schwach köcheln, sonst wird sie trüb. Nicht zudecken