1 kg Schweinfleisch mit Schwarte
(Schulter, Bauch,...)
2-3 Lorbeerblätter
5 Pfefferkörner
1 Zweig Thymian
2 Knoblauchzehen
300 g Wurzelgemüse
(Karotten, Sellerie)
2 EL Essig
3 EL Meerrettich (Kren)
Schnittlauch
Salz, Pfeffer
Fleisch in ca. 3 L leicht gesalzenes, heißes Wasser einlegen.
Langsam köcheln, gelegentlich entstehenden Schaum abschöpfen.
Nach einer Stunde Gewürze und Kräuter beigeben.
Ist das Fleisch weich, die Hälfte der Suppe in eine Kasserolle abseihen.
Karotten- und Selleriestreifen (in dieser Reihenfolge) in 2-Minuten-Abständen einlegen und bissfest kochen.
Gemüsesud mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch in fingerdicke Tranchen schneiden.
Mit Wurzelwerk und etwas Suppe anrichten.
Mit frisch geriebenen Meerrettich und Schnittlauch garnieren.
Mit Salzkartoffel servieren.