Rindsuppe (=Rinderbrühe)

1,5 kg       Rindfleisch (oder nur Knochen)

                 (Schermrippe, Schulterscherzel,   Mageres Meisel, Dicke Schulter)

25 dag      Wurzelgemüse (Karotten, Sellerieknolle, ...)

1                Zwiebel mit Schale

             (gewaschen, halbiert in einer Pfanne gebräunt)

1                Lorbeerblatt

6                Pfefferkörner, Salz
2 Stengel   Petersilie

Möchte man ein saftiges, herzhaftes Fleisch legt man das Rindfleisch in kochendes, leicht gesalzenes Wasser.

Möchte man aber eine kräftige Suppe, legt man das Rindfleisch in

ca. 3-4 Liter kaltes leicht gesalzenes Wasser ein.

Wenn man das Rindfleisch mit vorher kurz überbrühten Rindsknochen zustellt, so wird die Suppe noch kräftiger.

Zwiebel (unbedingt mit Schale, da dies dazu dient das die Suppe eine schön goldgelbe Farbe bekommt) und Petersilie dazugeben.

Ca. 2 - 2 1/2 Stunden langsam, nicht zugedeckt köcheln (leicht kräuselnde Wasseroberfläche).

Zwischendurch den sich bildenden Schaum abschöpfen.

Zur Feststellung, ob das Fleisch schon gar ist, sticht man mit einer Rouladenadel (oder scharfes Messer) ins Fleisch.

Lässt sich kaum ein Widerstand feststellen, so ist das Fleisch gar.

Sollte das Fleisch nicht sofort serviert werden, ist es ratsam, es im kalten Wasser (am beste mit Eiswürfel) abzuschrecken und darin auskühlen zu lassen.

Dadurch verhindert man ein Austrocknen und die appetitlich frische Farbe bleibt erhalten.

Die Suppe abschmecken, durch ein Sieb laufen lassen und mit dem bereits extra vorgekochten Wurzelgemüse (in Würfel oder Streifen geschnitten) servieren.

Profitipps:

• Das Garziehen des Fleisches in der Suppe könnte dazu führen, dass es zu weich wird und zerfällt. Ein Abkühlen der Suppe sollte rasch erfolgen, da sonst die Gefahr besteht, dass die Suppe sauer wird. 
• Während des Kochens soltte das Fleisch ständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
• Die Suppe sollte nur schwach wallend kochen, sonst wird sie trüb und das Fleisch trocken
• Um eine sehr fettarme Suppe zu erhalten, kann man den Fettspiegel der erkalteten Suppe einfach abschöpfen.
• Das abgekühlte Rindfleisch lässt sich leicht portionieren und kann in etwas Suppe in wenigen Minuten erwärmt werden.

Ein gute Suppe lässt sich so einfach herstellen und portionsweise einfrieren. Schmeckt um ein vielfaches besser als ein Suppenwürfel.

Ausserdem hat man in kürzester Zeit ein 2. Gericht: RINDFLEISCH MIT SEMMELKREN